Le 40 Regole Per Iniziare A Studiare Filosofia

5 saggi e manuali per competenze trasversali

Il semineretto di carne di maiale quasi per tutte le salsicce mezzaffumicate su una ressa superiore attraverso un reticolo con diametro di aperture 8 mm, per cacciare di diametro di salsicce di aperture. 8 mm, per Armavir — 12 mm, per carne di maiale —. 12 mm.

Per tutti i gradi di salsiccia mezzaffumicata e per carne di carne di montone di salsiccia di Semipalatinsk e rifiuti schiacciano il manzo nominato I e II di un grado, una carne di maiale povera di grassi su una cima attraverso un reticolo con diametro di aperture. 25 mm.

Preparazione di materie prime. Cancelli il tessuto rudemente connettente, linfatico e i vasi sanguigni, il grasso e le cartilagini dal manzo fatto rotolare, la carne di maiale e la carne di carne di montone. Da manzo I di annaffiamento di categoria di grasso insieme con tessuto muscoloso è assegnato. La ditta di grasso di carne di maiale salata e la punta di petto prima di frantumazione sono raffreddate fino alla temperatura non sopra 6C.

Frantumazione preliminare e insalatura di carne. Dopo che un manzo zhilovka e una carne di maiale si sgualciscono su una cima attraverso un reticolo con aperture con un diametro. 3 mm o. 25 mm anche sale. Poiché un posol su carne di 100 kg esaurisce sali di 2,5 kg e 50gr. La carne salata è maturata. 72 ore.

Arrostimento. Dopo che la pioggia a lungo ozia sono fritti durante. 60 min a una temperatura. 90 °C. Per uniforme che frigge a lungo ozia pendono su bastoni con un intervallo tra lungo ozia. 10sm. A fine di friggere la copertura diventa rosa o rosso secco, la temperatura nel centro di un pane lungo non deve essere più alta che 40C.

La carne, il grasso di carne di maiale salato – è salato (il 2,5% di sale a peso. La carne grumosa per produzione di svinokopchenost shpritsutsya manualmente, tiene dentro capacità e è ripiena in di soluzione cloridrica. Tempo di un posol di 12 ore. A una temperatura vicino così c'è anche una maturazione di carne che migliora la qualità di un prodotto ulteriore.